独自細分化カットによる筋肉組織別の味の違い。そして生き物であるがゆえの個体差による味との出会い。 筋膜剝離分割による筋膜と筋膜の向こう側にある筋肉本来の味を追求する。
その他ダボス牧場産peacemaker取り扱い品種。絶滅品種、幻の豚といわれる中ヨークシャー純血種。 国内生産率0.6％の信州ダボス牧場産サフォークラム。 なお、peacemakerで取り扱う内臓品目に関して、ダボス牧場ハイブリッド和牛短黒和牛以外に信州りんごで育った信州和牛も使用致します。

その他、信州地鶏品目は大河ドラマ真田丸の舞台になった信州上田市おおさわ農園、おおさわ氏がこだわりで育てる、信州地鶏真田丸、信州黄金シャモをお届けいたします。