【アキレス】 アキレス腱の部位。硬いですが長時間煮込むことでゼラチン状にとろとろになります。 おでんなどに使われます。牛筋に比べて硬いですが煮崩れしにくいので調理しやすいです。 安価で販売されていますが小分けよりもまとめて業務用として販売されることが多いです。 おでんが作られる冬場に需要が多いです。