【トモスネ】味が濃く、ゼラチン質が豊富な部位です。ふくらはぎの部分で脂肪分が少なく筋が多いため固い部位だが長時間煮ると柔らくなります。味が濃くゼラチン質が豊富な部位ですので、出汁をとったり煮込み料理に適しています。