【モモ】 最も脂肪分が少なく、赤身部分は羊独特の風味が少なくあっさりしているため、羊肉初心者の方でも食べやすい部位です。切り分ける前のブロック状で骨が抜かれたものは、「ボンレスレッグ」、または「イージーカーブドレッグ」という名称で、ローストやステーキに向いています。 また、内股の部分は「トップサイド」と呼ばれ、柔らかくて脂肪がないことからタタキなどに使用され、すねの部分はカレーやシチュー用の肉に適しています。