【カイノミ】カイノミはバラ肉の一部だはあるものの背中側のヒレに近い部位です。そのため赤身肉の旨味とジューシーなバラ肉の旨味が合わさった味わいで適度に脂がのっており脂と赤身のバランスが良いのが特徴です。脂はあるものの、上品な旨味でしつこさはありません。