【センマイ】 センマイとは 牛は一度食べた草を反芻（はんすう・一度食べたものを再び口に戻して咀嚼すること）するため、胃が4つに分かれているんです。センマイは牛の第三胃部分にあたります。胃と言っても、第一から第三の胃は食物を分解するだけ。第四の胃のみ胃液を分泌し食物を消化するという、私たち人間と同じ機能を持っています。 センマイ（千枚）という言葉は文字通り、内壁が幾重にもヒダになって重なっているところ。醗酵物が通る胃なので、下処理は必ずしましょう。 食感と味 見た目の生々しさに反して味は脂少な目でさっぱりしています。ホルモンの中でもカロリーが低く、コリコリとした歯ごたえや食感が特徴的です。